Высоковский сырзавод был построен в конце 30-х годов. Производство было направлено на переработку сырья от индивидуальных сдатчиков на масло. Постепенно увеличивая заготовки молока предприятие расширило и ассортимент своей продукции: масло, молоко питьевое, творог, сыр твердый, который перерабатывался из сырого молока. Производство твердых сыров более 10 тонн в сутки ,цельномолочной продукции - 6 тонн , мягких сыров - 1 тонн.
Первая реконструкция завода была произведена в 1961 году, включая строительство котельной , компрессорной , сыродельного цеха и хранилища сыра.
В 2002 году произведено техническое перевооружение завода: введен новый цех, новые камеры созревания и хранения сыра, закуплено новейшее оборудование у ведущих фирм-производителей Австрии, Германии, Венгрии и России, которое позволило увеличить производственные мощности. Освоено производство новых видов сыров: «Голландского» 45% жирности и «Российского» 50% жирности.
В 2003 году на базе завода создано Совместное белорусско-российское открытое акционерное общество «Беловежские сыры». Под этой маркой и стали выпускаться сыры завода, такие как «Российский» , «Голландский», «Пошехонский», «Костромской», «Воскресенский», «Монастырский», «Белая Русь», являющиеся самыми популярными и востребованными на рынке.
В 2003 году сыры завода завоевали в Беларуси почетное звание «Продукт года 2003» и попали в число 100 лучших продуктов, экспортируемых из Беларуси в Россию, на международной ярмарке - выставке «Праздник масла и сыра - 2003» получен диплом и золота медаль за сыр «Российский», диплом и золотая медаль за сыр «Костромской», на XV специализированной выставке «Продовольственный рынок. Тара, упаковка. Этикетка» в III дегустационном конкурсе «Золотая медаль Царицынской ярмарки» - диплом и серебряная медаль за сыр «Пошехонский», в 2004 году на международной выставке «Продэкспо - 2004» стали лауреатом международного конкурса «Лучший продукт - 2004» и награждены бронзовой медалью за сыр «Голландский», на международной выставке - ярмарке «Праздник масла и сыра-2004» - дипломы и бронзовая медаль за сыр «Голландский» и золотая медаль за сыр «Воскресенский», на XVI Межрегиональной специализированной выставке «Продовольственный рынок. Тара и упаковка. Новый магазин и ресторан» в IV дегустационном конкурсе - диплом и золотая медаль за сыр «Костромской». На международной выставке «Весь мир питания-2004» награждены дипломом за сыр «Монастырский», дипломом и золой медалью за сыр «Беловежский Экстра».